一、白酒在過濾前，加水后，會出現諸如酯類水解等現象，己酸乙酯會水解成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，這些水解后產生的大分子物質，會在活性炭等吸附物質的作用下被吸附過濾。所以會對白酒的味道產生一定的影響。

　　二、過濾的過程中，隨著機器的運轉，產生一部分熱量，酒精遇到這部分熱量就會揮發一部分，而隨著部分酒精濃度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物質也會散失一部分，所以味道會產生一定的影響。

　　三、白酒在過濾過程中，會與金屬過濾機中的金屬離子接觸，產生部分絡合物，這部分物質會對白酒中的味道產生一定的影響。

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