灌裝時須留意的問題
來源:愛爾純凈化日期:2019-03-16
瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間,簡單發生混濁、沉積等現象,直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益。現就白酒灌裝時應留意的問題簡述如下。白色沉積:首要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐步分出,生成鈣鎂的鹽類白色沉積。
乳白色絮狀沉積:首要呈現在氣溫較低的冬天。脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會呈現失光、混濁現象,溫度持續下降或經一段時間寄存,便發生絮狀沉積,當氣溫上升時,此現象隨之消失。
其他沉積 :當酒中溶進較多的鐵離子,貯存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉積,酒中若常常觸摸銅器,會溶進銅離子而發生淺藍色沉積。灌裝時須留意的問題調度加漿對水質的要求:灌裝的白酒若需加漿調度時,為了避免發生沉積,使用軟水,不要用未處理過的硬水。
用固體酒尾降度要留意的問題:固體酒尾不只含有必定量的酒精分子,并且還含有豐厚的香味物質。選用酒尾降度是進步一般白酒質量的一種有用辦法,但由于其間含有的脂肪乙脂含量較高,簡單使所制造的白酒在低溫時發生失光、混濁、沉積等現象。